油條沾醬油當清粥配菜

我不知道有多少人會這樣吃, 但是早年這在我們家卻是很普通的一道佳餚。

在早年那個物資缺乏的年代，加上大家都還有在家自己煮早餐的習慣，因此老爸會早早在五點多起床，煮一鍋稀粥給我們當早餐吃，而配菜多半是鹹蛋或醬菜等，偶而能有甜麵筋或滷豆干就算是非常豐盛的，但是當時還是小學生的我，印象最深且最期待的還是油條沾醬油這道簡單的料理。如果老爸看著菜不太夠，就會叫我到巷口豆漿店買兩根油條，大約４元，買回來以後，用剪刀剪成一口大小的小段，可以剪成一大盤，然後把醬油倒在小碟中，然後拿油條沾著醬油配稀飯吃，那個甘鹹帶點酥脆的口感，是我小時候最美妙的回憶。

長大後，大家的生活習慣改變，沒有人有空煮早餐了，我也就很難再吃到油條沾醬油配清粥這樣的料理了。只偶而在吃廣東粥時，會吃到在上面灑的碎油條，味道因為粥本身是鹹味，所以有一點點像，但是畢竟不太相同。

到大陸工作後，早餐是在公司食堂吃，有一天除了原本的清粥醬菜外，居然供應了燒餅油條，大陸的油條和台灣不太一樣，不是酥脆型的，而是帶點韌性和嚼勁，像是台灣油條受潮軟掉那種感覺，但是因為食堂本來就有提供稀飯，我就和廚房要了一點醬油，雖然還是有一點點不對，但基本上又讓我重溫到那個美味。同事看我這樣吃也覺得很新鮮，我才發現並不是大家都知道可以這樣把油條當做稀飯的配菜。

從食品科學的角度來看，油條是油炸提香的麵粉類食品，但是沒有太多調味，當沾了醬油以後，加入了鹹味和甘鮮味，形成了油脂，碳水化合物和胺基酸的複雜組合，雖然都不是太昂貴的食材，但是可以產生一種豐富的口感。當做配清粥的小菜，口味比起其他醬菜甚至會來得更好，有興趣的朋友不妨也可以試試。