方便麵版本之武漢熱乾麵(大漢口-非油炸版)

來大陸工作還沒有去過武漢,但是去年有同事到那裡出差, 帶回了一包方便面版本的當地小吃–熱乾麵, 結果大受老婆和兒子稱讚。

正宗的熱干面其實有點像是我們在台灣吃到的麻醬乾麵, 但是又略有不同。它的麵體比較像是台南的風乾關廟麵。是先把面煮好, 再用油浸一下再乾燥，所以口感會比較硬一點, 吃的時候再過水稍煮一下, 撈起以後再拌入濃醬油, 辣油, 芝麻醬, 以及一些醬菜。那個芝麻醬特別香濃, 所以老婆和兒子都很喜歡。由於整個製作方法介於油炸方便面和非油炸方便面之間, 它不油炸, 所以沒有一般油炸方便面的油炸香, 但又抹了油後再乾燥, 所以口感比非油炸方便面再順滑一些, 因此在當地有油炸方便面版和非油炸方便面版的熱干面, 我認為應該和正宗當地版本相去不遠才對。不過我的北方本地同事都不是很喜歡, 覺得吃起來麵太硬, 麻醬拌進去以後很黏, 整個麵拌不太開, 就會黏成一佗, 後來我還特別到網路上去網購整箱回來, 老婆如果想不出來要吃什麼的時候, 就煮一包來吃。

如果要很仔細的比較, 網路上買的兩種版本都是八袋入的量販包, 基本上還是略有些不同的。油炸方便面版的商標叫"老漢味", 是由統一代工的, 它的面條比較像一般泡麵是彎彎的, 芝麻醬比較沒有那麼香, 但是附贈了一包酸豆角。非油炸方便面版的商標叫做"大漢口", 是當地的品牌。它的芝麻醬比較香, 麵條是直條的, 但是煮起來比較硬, 沒有附贈醬菜, 只有一包乾燥蔬菜。整體來說, 我們一家人比較喜歡後者, 但是對前者也不排斥。以下以大漢口牌的熱干面做例子介紹:

八入一袋, 打開來以後有八小包

四包料, 分別是蔬菜, 醬油, 麻醬, 辣油。

煮好後再把醬油, 辣油, 麻醬拌上去, 那個麻醬的量比其他方便面都要多, 而且品質真的很好, 很香。

上圖是大漢口拌好的樣子, 比較根根分明, 如果是老漢味, 會比較黏, 而且面條彎彎的不太好看。

整體來說, 大漢口(非油炸版)可以打到85分, 老漢味(油炸版)80分。