光泉的新款PET茉莉蜜茶

為了低糖, 所以採用了目前流行的代糖-蔗糖素,n我們之前在評估這個代糖時, 覺得它的表現比阿斯巴甜要好,n除了甜感的尾韻會稍微拉長外, 其實已經相當接近一般的蔗糖.n不過很奇怪的是, 不管做在哪個產品中, 就是會讓人發現它是不一樣的東西.n這一款也是, 不管如何喝, 就是覺得怪怪的.平心而論, n我覺得蔗糖素在食品加工上反而變成並不是一個好素材, n因為他實在太接近蔗糖了, 接近到一個很尷尬的程度.n如果是阿斯巴甜, 如健怡可樂, 你一喝就知道不同, 一喝就知道是代糖.n所以反而不覺得怪.n如果是蔗糖素, 當他用在調理時還比較OK, 因為加的人知道自己在用代糖.n但是如果用在加工食品, 喝的一時會覺得喝到[有點怪的真糖].n然後就產生不愉快的意識. 但其實它的風味是比阿斯巴甜更好的.n結果反而讓消費者變成用真糖的水準來評價這個代糖, 那當然是輸的.n很有趣, 這應該是一個心理學的議題, 而不是食品技術的議題.