最近看到一些無聊的食品行業, 也能夠在本身的長處中, 找出新意, 就覺得人生其實無處不充滿著驚奇…一是台北家附近的早餐店漢堡三明治加入了健康意涵, 二是南門市場的快車肉乾店做出了肉紙薄餅乾, 都是有趣的創新商品…
一般美而美早餐店供應的漢堡, 不外是一個麵包, 夾入一片現煎的漢堡肉, 頂多再加個蛋, 碎洋蔥, 以及一小片蕃茄, 中間再加入美乃滋與蕃茄醬.這個漢堡肉, 是混合著碎肉, 紅蘿蔔, 以及澱粉填充劑, 後來的變化是, 可以夾入雞肉, 或是培根片等,
最近發現住處附近有一間叮噹堡早餐店, 店家在中間夾的, 已經變成生菜和苜蓿芽等健康蔬果,漢堡肉已經變成次要的素材, 整個吃起來的纖維與健康食感非常強烈, 價格則提昇了五元至十元左右, 我認為這個加值概念做得很好, 是消費者願意付的. 後來附近幾間都開始仿效, 表示對於上門的學生和上班族顧客其實很有吸引力。
另一個例子是, 南門市場的快車肉乾店, 做出杏仁芝麻薄肉乾, 薄脆得像是餅乾, 而且賣得很貴, 一小包就要120元, 我研究過, 看起來是以煉製品的概念, 將肉打漿, 做成火腿狀, 加入大量的澱粉, 調味成肉乾口味再在低溫下薄切, 像是切涮肉片一樣, 之後烤乾, 比原來用錘扁的方式更省材料, 但是別有不同風味..值得一試..